1.利：卤肉卷是一种受欢迎的小吃，在人流量较大的地方摆摊可以获得不错的收益。
卤肉卷的制作成本相对较低，利润空间较大。
2.弊：摆摊需要考虑到卫生、环境等问题，需要花费一定的时间和精力来维护。
同时，摆摊也存在一定的风险，如天气变化、市场需求等因素都会影响收益。
3.如果想要摆摊卖卤肉卷，需要考虑到制作技巧、原材料采购、市场调研等问题。
同时，也需要了解相关的法律法规，如食品安全、税务等方面的规定。
在摆摊过程中，可以通过不断改进产品质量、服务质量等方面来提高收益。
合法。红曲米是一种红曲菌与大米经过发酵变成红色的米，是一种纯天然红色素。对人体没有任何坏处，做菜肉时，加入红曲米调色是中餐常用的手段。所以卤肉是可以加红曲米的
1、合法的，护色剂一般正常使用的是食品级的，符合食品安全规定。
2、护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。
3、在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。
