“开水冲鸡蛋”您吃过吗？说起这个东西，我的印象是非常深刻！小时候只要一上火，奶奶就会给我冲上一碗，也不知道是心理作用还是它真有这神奇的功效，喝个几天，上火的症状就真的全消失了~
然而，随着科学的普及，大家都知道了沙门氏菌的存在，鸡蛋如果没有熟透，就会增加沙门氏菌的产生。因此，现在有很多人认为开水冲鸡蛋的做法不健康、不卫生。不过在我看来，只要掌握了正确的冲调方法，开水冲鸡蛋就算得上是一道营养、健康的美食！
一、开水冲蛋的五大功效
老一辈的人认为，通过简单烹饪制作出来的美食，相对来说更有营养！她们觉得开水冲鸡蛋的做法很有营养，也不是口说无凭，因为很多史书都有记载。
《本草便读》：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”
明代医书《医学入门》提到鸡蛋："生绞入药，除烦热；豁开淡煮，祛痰润声，养胃，益心血。"
比起煎、炒鸡蛋，开水冲蛋营养流失最少，那么它对身体到底有哪些好处呢？
1、养胃
开水冲鸡蛋的做法容易被人体消化吸收，蛋黄中含有的卵磷脂，具有保护胃黏膜的作用。所以说，每天喝一碗开水冲鸡蛋，在一定程度上是可以达到养胃效果的。
2、健脑益智
鸡蛋中含有的卵磷脂、胆碱等物质，对神经系统和身体发育有着很大作用，非常有利于促进我们大脑的发育，起到健脑益智的功效。
3、降火
开水冲鸡蛋的第三个功效是降火，文章的开头就有提到，非常适合失眠焦虑、心烦气躁、疾病初愈等人群饮用。
4、保护肝脏
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，这种蛋白质比其他食物里的蛋白质更容易被人体吸收，而蛋白质又有利于我们的肝脏健康！所以，开水冲鸡蛋是有养肝、护肝作用的~
5、保护视力
鸡蛋中还含有叶黄素、玉米黄素等营养素，这些物质可减少紫外线对眼睛的伤害，保护我们的视网膜，从而提高视力。
每天早上喝一碗开水冲鸡蛋，在一定程度上可以保护我们的视力，尤其适合每天用电脑办公、或是长时间对着手机的人群！
二、开水冲蛋的正确做法
想让开水冲鸡蛋发挥出真正的功效，更健康、更卫生，那就一定要把握好它的正确做法！制作起来很简单，只要三步~
第一步，先将鸡蛋打在碗中，然后将其搅匀；
第二步，用100度的开水去冲鸡蛋，一边用开水冲，一边搅拌蛋液；
第三步，冲好以后，用一个盖子将碗盖住，盖上2分钟，以确保鸡蛋熟透再吃。
如果单吃开水冲蛋，可能会受不了它的腥味，所以吃的时候可以加入少许白糖或是盐，当然，也可以滴上几滴香油再吃，口感会更好~
注意事项
开水冲鸡蛋虽好，但一天吃一个就足够了！另外，冲鸡蛋时要格外注意开水的温度，确保水完全沸腾以后才可以用，这样才能达到杀菌的效果。
把握了正确的制作方法，还有一件事大家也不能忘，那就是选用优质的鸡蛋。文章最后，给大家简单说说如何挑选好鸡蛋吧~
三、三招挑选好鸡蛋
①“一看”
首先看鸡蛋的外表是否干净，蛋壳的光泽度好、没有任何破损，拿鸡蛋对着光看呈半透明状，这样的鸡蛋才新鲜。
②“二摇”
其次可以轻轻摇晃鸡蛋，没有明显晃动感，晃起来没有声音的鸡蛋才好。
③“三掂”
最后就是用手掂一掂鸡蛋，差不多大小的鸡蛋，越重越新鲜~
来源：健康名师说微信公众号（id：lcwhjkmss)
